春夏秋冬、オールシーズン食欲全開のラディッシュ企画編集室クニマツです。糀料理研究家のあかぎ なみさんに教わった【きのこのデュクセル】がとても美味しくて、箸が止まりません。“おうちごはん”の食卓にぜひ加えてみてはいかがでしょうか！
【きのこのデュクセル】って？
食物繊維たっぷりで滋味豊な味わいのきのこ。みじん切りにして炒め、ペースト状にした【デュクセル】は肉料理のソースとして良し、温野菜に添えても良し、パスタやスープとの相性も抜群です。きのこの旨みがギュッと凝縮された【デュクセル】は料理の万能選手なのです。
【きのこのデュクセル】の作り方
《材料》
お好みのきのこ 600ｇ（今回はしめじ、舞茸、えのき、エリンギを使用）、長ネギ 1本、にんにくチューブ 3cm、塩糀 大さじ1/2、醤油 大さじ2～3、オリーブ油 適量
《作り方》
1. きのこと長ネギをみじん切りにする。量が多い時はフードカッターを使うと便利！
2. きのこと長ネギをフライパンで炒る
3. 水分がなくなったらオリーブ油とにんにくを入れて炒める
4. 塩糀、醤油を入れ、全体にからませたらできあがり（味付けはお好みで調整して下さい）
【きのこのデュクセル】の食べ方
ハンバーグやステーキ、ポークソテー、チキンソテー・・・肉料理のソースとして召し上がれ！きのこの旨みとジューシーなお肉とのマリアージュ。絶品ですよ！
パスタにもトッピングしてみました。きのこの風味が口の中に広がって、これまた絶品！
蒸したかぼちゃ、れんこん、さつまいも・・・などに添えても美味しいですよ！
まとめ
夜食のラーメンに残った【デュクセル】を入れてみたら、何とも言えない深ーい味わいが！インスタントのスープを味変させるきのこの旨みって凄いです。食パンやバゲットで、とろけるチーズと共にデュクセルトーストなんてのもありでした。
おうち時間を楽しむ機会が増えた今、たまには目先の変わった料理を食卓にのせられたらいいですよね。【きのこのデュクセル】を是非作ってみて下さい。
国松恭子
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